Lonza di maiale ripiena alle mele, con salsa al melograno, arancia e sidro
Lonza di maiale ripiena alle mele, con salsa al melograno, arancia e sidro
Procuratevi pezzo di Lonza da 1kg., e apritela a lenzuolo (o fatelo fare al macellaio).
Prendete una mela, fatela a fettine sottili, buccia compresa e ricoprite tutta la superficie della carne, tranne gli ultimi 5 cm. Salate, oliate e pepate, poi arrotolatela, tenendo il pezzo senza mele sulla parte esterna.
Legate molto stretto con 3 pezzi di spago, quindi ungete con olio l'esterno del rollè, salatelo leggermente e pepatelo.
Rosolate molto bene e a fiamma viva la carne in padella, su tutti i suoi lati, e mentre rosola spalmate con un pennello della senape ogni lato. Ripassate tutti i lati senapati qualche secondo in padella.
Passate il rollè in teglia, e laccatelo con del miele, appoggiate sopra un fiocchetto di burro e un rametto di rosmarino.
Infornate ora a 140°C e quando il cuore del rollè avrà raggiunto i 65°C potete sfornare.
Coprite con carta stagnola il rollè per far riposare la carne.
Mentre la carne cuoce sgranate un melograno, e prendetene 3 cucchiaiate generose, un'arancia spremuta e passate tutto al minipimer.
Filtrate il composto in un pentolino e fate partire il fuoco.
A questo punto aggiungete del prosecco e una lacrima di aceto di mele e fatela marciare a fiamma bassa per una ventina di minuti. Salate e pepate, addensate la salsa con un mezzo cucchiaino di maizena disciolta prima in acqua fredda, e un pezzetto di burro.
Aspettate che la salsa diventi densa e corposa, e inserite del melograno tenuto da parte.
Servite la carne su un piatto grande, caldo e bianco, con la salsa che cola da un lato.
