Torta cassetta - cheese cake ai frutti di bosco
Cheesecake ai frutti di bosco
Ingredienti:
Per la base:
250g di biscotti
150 g di burro
Per la cheesecake:
500 g di formaggio ( io uso mascarpone e Philadelphia)
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
200 ml di panna
vaniglia
Per la glassa:
250 g di frutti di bosco
100 g di zucchero
Per la cassetta di frolla:
125 g di burro
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
250 g di farina
½ cucchiaino di cacao
cioccolato fuso per incollare i pezzi
Per decorare
frutti di bosco
fragole
Procedimento
mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Preparare della base. In un sacchetto di plastica o se volete in un robot da cucina, sbriciolare finemente i biscotti.
Aggiungere il burro fuso e mescolare bene, sistemare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rettangolare compattando bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo.
Preparare il ripieno. In una ciotola lavorate, con una frusta, il formaggio cremoso per renderlo morbido, aggiungete 3/4 dello zucchero a velo e mescolate ancora un po’. Unite la panna che avrete montato con il restante zucchero a velo, mescolando delicatamente con una spatola per dolci. A questo punto strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco basso in due cucchiai di panna in un pentolino, facendo attenzione a non farla bollire altrimenti dovete buttarla.
Lasciate intiepidire e versatela nel composto di formaggio e mescolate con cura. Prelevate dal frigo lo stampo con la base e versate la crema cercando di livellarla bene. Rimettete di nuovo in frigo.
Glassa:
Frullare la frutta con lo zucchero versare in una padella e cuocere per 3-4 minuti.
Cassetta:
Mettere la farina con il cacao e il burro nel mixer e sabbiare per 30 secondi a massima velocità.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli e fate amalgamare tutto, formare a palla, coprire con pellicola e far riposare almeno 30 minuti.
Stendere e ritagliare i pezzi ,le misure sono indicative, regolatevi con lo stampo io ho fatto circa 25 cm lunghezza e 15 larghezza, altezza 10.
Cuocere a 180 °C per circa 10 /12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Incollare con del cioccolato fuso .
Glassare la cheesecake e decorate la superficie con frutti di bosco freschi e fragole .