Zuccotto con gelato e pandoro
Zuccotto con gelato e pandoro
Stampo per zuccotto misura 22 cm, dose per 6 persone
INGREDIENTI:
1/2 pandoro ( potete sostituire con savoiardi o pan di Spagna)
100 ml di liquore (io ho usato amaro del capo)
100 ml di acqua
1 kg gelato gusto a piacere
(io ho messo stracciatella, Zuccotto con gelato e pandoro Stampo per zuccotto misura 22cm, dose per 6 persone INGREDIENTI
1/2 pandoro ( potete sostituire con savoiardi o pan di Spagna)
100ml di liquore (io ho usato amaro del capo)
100 ml di acqua
1 kg gelato gusto a piacere
( io ho messo stracciatella,fior di latte e cioccolato)
cioccolato bianco qb
PROCEDIMENTO
Tagliate a fette il pandoro e Inzuppate velocemente nella soluzione di acqua e liquore, disponeteli in fila sul fondo dello stampo per zuccotto rivestito co pellicola trasparente .
Cercate di non lasciare spazi e foderate la base e le pareti dello stampo. Formate un primo strato con il gelato, ripetete l’operazione con gli altri gusti.
Coprite con fette di pandoro sempre imbevute di liquore.
Esercitate una leggera pressione con le mani per rendere lo zuccotto compatto e uniforme.
Mettete in freezer per alcune ore.
Capovolgete su un vassoio e decorate con cioccolato bianco fuso (per i riccioli ho usato il pelapatate) fior di latte e cioccolato cioccolato bianco qb
PROCEDIMENTO:
Tagliate a fette il pandoro e Inzuppate velocemente nella soluzione di acqua e liquore, disponeteli in fila sul fondo dello stampo per zuccotto rivestito co pellicola trasparente .
Cercate di non lasciare spazi e foderate la base e le pareti dello stampo. Formate un primo strato con il gelato, ripetete l’operazione con gli altri gusti .
Coprite con fette di pandoro sempre imbevute di liquore.
Esercitate una leggera pressione con le mani per rendere lo zuccotto compatto e uniforme. Mettete in freezer per alcune ore . Capovolgete su un vassoio e decorate con cioccolato bianco fuso ( per i riccioli ho usato il pelapatate)
Pandoro di Ronaldo Morandin
Ingredienti per un pandoro da 1 kg
INGREDIENTI DEL PRIMO IMPASTO
200 g di farina per panettone (forte)
125 g di tuorli
100 g di pasta madre bene in forze e rinfrescata tre volte, come per il panettone
100 g di burro
88 g di zucchero
80 g di acqua
INGREDIENTI DELL’EMULSIONE
85 g di burro
25 g di tuorli ( da circa due uova)
20 g di miele di acacia
20 g di zucchero
15 g di burro di cacao (se non lo trovate, sostituite con cioccolato bianco di buona qualità)
6 g di sale
i semi 1 bacca di vaniglia
INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
100 g di farina per panettone
50 g di crema pasticcera
L’emulsione
PROCEDIMENTO:
La sera prima: preparazione del primo impasto Lavorate i tuorli con il lievito madre e tanta farina quanta basta per fare massa (usando la frusta a k). Continuate a lavorare aggiungendo alternativamente piccole quantità di farina, zucchero e acqua, un po’ per volta e lasciando assorbire il tutto prima dell’aggiunta successiva. Bisogna cioè stare attenti a lavorare mantenendo sempre l’incordatura.
Aggiungete a poco a poco il burro a dadini, facendolo incorporare bene. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e dategli una forma arrotandata, mettendolo poi a lievitare in una ciotola unta di burro e coperta da pellicola per alimenti ad una temperatura vicina ai 26 gradi. Come per il panettone, valgono due raccomandazioni: la prima, di non riscaldare eccessivamente l’impasto, controllando che la temperatura non superi i 26 gradi. La seconda, che a fine lavorazione la temperatura non sia inferiore ai 25 gradi: questo permetterà una buona partenza della lievitazione, che avverrà nei tempi prestabiliti.
Mattino successivo, o comunque a triplicazione del primo impasto Preparate l’emulsione mescolando tra loro tutti gli ingredienti.
Mettete nella ciotola della planetaria il primo impasto, la farina e la crema pasticcera. Avviate a bassa velocità e portate ad incordatura con la frusta a kappa. Montate quindi il gancio e aggiungete l’emulsione, lavorando sempre a bassa velocità. Portate ad incordatura e spegnete la planetaria lasciando riposare l’impasto per circa 1 ora, nella ciotola coperta da pellicola.
Rovesciate quindi l’impasto su un piano da lavoro, fate la prima pirlatura (il movimento che si fa per dare all’impasto una forma tonda, come per il panettone) e coprite con una ciotola rovesciata a campana. Fate puntare per 30 minuti e eseguite seconda pirlatura.
Fate riposare ancora 30 minuti, quindi trasferite l’impasto nell’apposito stampo opportunamente imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a farlo arrivare al bordo.
Portate il forno a temperatura di 170°, quindi infornate il pandoro che cuocerà per circa 50 minuti.