'E pampuglie
'E pampuglie ... ovvero le Chiacchiere
Pampuglia: sta nel significato antico truciolo della piallatura, inezia, cosa da niente, bagattella, frivolezza,( e per questo l'accostamento Carnevalesco).
La Pampuglia 'e chianuzzella quella strettamente arrotolata.
Pampuglia riccia, quella a spirale di legno dolce Etc.
Segno della precisione del popolo napoletano nel definire con termini appropriati tutte le cose. (cit.)
Ricetta di Nonna Egle:
- 300 g farina
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 50 g di burro
- La buccia grattugiata di un limone
- 50 g di zucchero
- Un cucchiaino raso di lievito Pan degli Angeli
- Zucchero a velo per ricoprire
L'alternativa al burro è un cucchiaio abbondante di sugna. Ma mia nonna le preferiva con il burro.
Procedimento:
Farina a fontana, incorporare le 3 uova, il pizzico di sale, lo zucchero, il burro, la buccia grattugiata del limone e il cucchiaino di lievito.
Man mano inglobare tutti gli ingredienti delicatamente e lavorare per una decina di minuti la pasta che dovr' risultare liscia e compatta.
Quando si stacca dalle mani, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno 30 minuti, di più e non di meno.
Infarinare poi il piano e il mattarello e stendere una sfoglia di uno, 2 millimetri.
Tagliare delle strisce lunghe un dito e più' con una rondella e dargli una forma a nodo, a fiocco o lisce.
Farle friggere poco alla volta in olio di arachidi (175 gradi e' l'ideale) e quando si sono colorate di un bel biondo oro, scolarle e metterle su carta assorbente.
Porle su una bella guantiera spolverizzate da zucchero a velo.